Булочки ГОСТ

ГОСТ 24557-89
Группа Н32

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ

Технические условия

Bred buns. Specifications

МКС 67.060
ОКП 91 1600

Дата введения 1990-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.06.89 N 2151

3. ВЗАМЕН ГОСТ 24557-81; ГОСТ 9904-61; ОСТ 18-146-74; ОСТ 18-446-85; ОСТ 18-447-85; ОСТ 18-451-85

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111

6. ИЗДАНИЕ (декабрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в феврале 1992 г. (ИУС 5-92)
Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме от 14% и более.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. Характеристики

1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

форма

Нерасплывчатая, без притисков.

Бриошей — в виде пирамиды с основанием из трех шариков и с одним шариком сверху.

Булочек гражданских (штоли, штрицели, булочка круглая с надрезами и булочка с цукатом) — разнообразная, соответствующая данному виду изделий.

Булочек «Веснушка”, булочек сдобных и булочек сдобных с помадой — округлая или четырехугольная с 2-4 слипами, с выпуклой верхней коркой.

Булок славянских, булок фруктовых, лепешек сметанных, лепешек майских, ватрушек сдобных с творогом, хлеба донецкого — округлая.

Витушек сдобных — округлая, крученая, с различными видами закрутки.

Кренделей выборгских — в виде восьмерки с наложенными концами посередине.

Лепешек, подковок, шпилек сдобных — в виде округлых лепешек, шпилек, подковок.

Плюшек московских, плюшек новомосковских, сдоб выборгских, сдоб выборгских фигурных, сдоб липецких, сдоб витых, сдоб обыкновенных — разнообразная, соответствующая наименованию изделия, с четко выраженным рисунком

поверхность

Бриошей — глянцевитая.

Булочек гражданских (разновидности): булочек круглых с надрезами — с надрезами, образующими сетку, штрицелей — с косыми надрезами, булочек с цукатом — с рисунком из цуката, все три разновидности отделаны дробленым орехом и сахарным песком, у штолей — отделана помадой.

Булочек «Веснушка”, булочек сдобных, сдоб липецких, плюшек новомосковских, сдоб обыкновенных — глянцевитая.

Сдоб выборгских фигурных — с различной отделкой — сахарной пудрой, помадой и др.

Кренделей выборгских, булочек сдобных с помадой — отделана помадой.

Сдоб выборгских — с различной отделкой (от 3 до 6 видов в партии): сахарной пудрой, крошкой, помадой, кремом, вареньем или повидлом и др.

Булок славянских — с надрезами, образующими узор в виде ромбиков или квадратиков.

Булок фруктовых — гладкая.

Хлеба донецкого — глянцевитая, без надрезов или с радиальными надрезами.

Ватрушек сдобных с творогом — с открытой творожной начинкой.

Витушек сдобных с начинкой — отделана сахарной пудрой, без начинки — крошкой и др.

Лепешек сметанных — глянцевитая, с наколами

У лепешек сдобных — с сетчатыми надрезами, у подковок и шпилек сдобных — с частыми глубокими надрезами, отделана помадой, в отдельных надрезах видно повидло.

Плюшек московских — отделана сахарным песком.

Лепешек майских — с надрезами.

Сдоб витых — допускаются небольшие разрывы в местах сплетения жгутов

цвет

От светло- до темно-коричневого. В местах надрезов, складок, соединения шариков — более светлый.

У начинки ватрушек сдобных с творогом — светло-желтый, допускается наличие пятен более темного цвета.

У лепешек майских — светло-желтый

Состояние мякиша:

пропеченность

Пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии пальцами между верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму.
У ватрушек сдобных с творогом слой основы, соприкасающейся с начинкой, может быть увлажнен от начинки

пористость

Развитая, без пустот и уплотнений. У шпилек и подковок — мякиш слегка уплотненный

промес

Без комочков и следов непромеса. У булочек круглых с надрезами, штолей, штрицелей, булочек с цукатом — с включением изюма или цуката, у булочек «Веснушка”, хлеба донецкого — с включением изюма

Вкус

Сдобный, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса.

Для булок фруктовых, сдоб липецких, сдоб витых — сладковатый.

Для лепешек майских — слегка солоноватый.

Сладкий — для остальных видов изделий

Запах

Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. В начинке ватрушек сдобных с творогом — с легким запахом ванилина

1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Примечания:

1. Влажность и кислотность в изделиях с начинкой устанавливают только в основе.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3. Допускается увеличение кислотности на 0,5 град в изделиях, приготовленных на жидких дрожжах или молочнокислых заквасках.

1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.

1.4. Укладывание сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.

1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 1).

ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.

2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).

МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
Примечание. Отобранные для определения физико-химических показателей подковки, шпильки сдобные разрезают на две равные части, лепешки и ватрушки сдобные с творогом — на четыре части.
Половинки подковки и шпильки, четвертинки лепешки и ватрушки (после удаления творога) вместе с корками по одной от каждого изделия измельчают ножом, теркой или механическим измельчителем. Полученную крошку перемешивают и из нее сразу же берут навески. При определении массовой доли жира в сдобе обыкновенной и выборгской средняя проба должна составляться из всех разновидностей, выпускаемых предприятиями.

3.2. Методы анализа — по ГОСТ 5668 — ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.3. Определение массовой доли начинки в ватрушке сдобной с творогом

3.3.2. Проведение анализа
Отобранные для анализа ватрушки (3 шт.) взвешивают с погрешностью не более 0,05 г и затем при помощи шпателя отделяют начинку от основы, не допуская захватывания последней. Основы ватрушек взвешивают с погрешностью не более 0,05 г.

3.3.3. Обработка результатов
Массовую долю начинки () в процентах к массе ватрушек вычисляют по формуле

,

где — масса ватрушек, г;
— масса основ ватрушек, г.
Вычисление проводят с точностью до 1,0%.

ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.

4.3. Реализация сдобных хлебобулочных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятием-изготовителем предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Хлебобулочные изделия.
Технические условия: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2009

Эротика. Режиссер Джонатан Морган. Шесть самых сексуальных порноактрис с аппетитными и выдающимися формами продемонстрируют все свои возможности на экране. Для них не существует границ, запретов и уж тем более норм морали. Онлайн кинотеатр Фильмы Зарубежные Для взрослых. Булки. Введение. Смотреть Булки. Введение.

Эротика. Дамы, вы готовы научиться чему-то новому, по-настоящему удивить своего партнера и испытать настоящий ураган страстей Тогда этот фильм для вас. Изысканные оральные ласки, неожиданные позы и неподдельные яркие эмоции. Эротика онлайн смотреть эротические фильмы онлайн бесплатно в хорошем качестве. Исследование путеводитель по женским попкам. Как проводите исследование не хотите конкретной цели. Тип Серебряная запонка Работа Контролер на КПП. Булки введение порно Строй прославился булки введение порно, что, когда сходство упало ему на экран, он нужный, кто задумался, а не просто напечатал б твою мать.

Эротика. Режиссер Харви Бодилис. Пытаясь смириться с утратой, красивая вдова пускается во все тяжкие. Что ж, ей вполне удается найти утешение в близости и откровенных ласках. Посмотреть фильм Соблазнительная вдова онлайн вы можете совершенно бесплатно. Отзывы на фильм Булки. Введение Butts. Смотреть онлайн; Описание; Рецензии; Отзывы. Фильм Булочка смотреть онлайн в хорошем качестве HD. У нас вы можете посмотреть бесплатно и онлайн прекрасный юмористический фильм, который.

Эротика. Оральные ласки – неотъемлемая часть любовных игр. Овладеть искусством орального соблазнения в совершенстве поможет этот чувственный познавательный фильм. Вас ждет настоящий ликбез по оральному сексу. Смотреть видео большие сиськи онлайн бесплатно без регистрации и смс в хорошем качестве. Онлайн порно видео ролики и фильмы бесплатно. Смотреть онлайн секс Porus. Лицам младше Вход запрещен Правила Сайтмап.

Фильмы. Трейлеры. Для детей. Смотреть Булки. Введение бесплатно. развернуть. RU

Смотреть онлайн булки введение фильм. ВВЕДЕНИЕ — СЕРИЯ — Сериал МАКСОН! ЧЕ Реакция собаки на фильм ужасов. Секс в Африке. Введение. Поднятие затонувшего катера. город Дзержинск заревское озеробулька. Трейлер фильма СПАРТА год. Введение. Карусели- полнометражный фильм. Держится булками на верёвке. Фабрика звёзд.

булки введение — результаты поиска. Рекомендованные фильмы Невинность на продажу. Поиск по сайту. К сожалению, по данному запросу ничего не найдено. Сейчас смотрят

Карелия. Новости Карелии. Фильмы, Трейлеры, Передачи. Сериалы. Компьютерные игры. Праздники, торжества. Друзья, вечеринки. Эротика. Аниме. Рекламные ролики. Результаты поиска. По запросу «булки. введение» найдено роликов

Смотрите здесь эротические фильмы онлайн бесплатно. смотреть эротика кино. на этом сайте можно смотреть он-лайн булки введение бесплатно новинки кино Булки Введение смотреть онлайн кино, бесплатно на goldmovies Смотреть Булки.

Эротика. Разное XXX. Свингеры. Фильмы. Беременные. Пикап. Брюнетка с большими булками. Сексапильная брюнетка в бикини показывает свои большие булки и трахается с чувачком.

Булочка «Студенческая» №498

Наименование блюда: Булочка «Студенческая»

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №498

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН

Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, ккал

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей и подростков за 1 прием пищи (грамм):

Тип довольствующихся

Выход блюда, грамм

Дети от 3 до 7 лет

Дети от 7 до 11 лет

Дети от 11 до 18 лет

Технологическая карта приготовления блюда в интернате:

Технология приготовления

Тесто дрожжевое готовят безопарным способом.

В дежу тестомесильной машины загружают подготовленный молочный белок и протертый вареный картофель. Приливая воду с температурой 70-100°С (40%-50% рецептурного количества) доводят температуру смеси до 35-40°С, добавляют сахар (15%-20% рецептурного количества), муку (2%-4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40°С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35-40°С), сахар, соль, муку, перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло, замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок дежи. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 часа при температуре 35-40°С.

Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают два раза.

Разделку производят машинным способом или вручную.

Формование. Готовое тесто разделывают в виде жгутиков массой 59 г, перегибают и придают форму плетеных палочек. Сформованные изделия укладывают на подготовленные листы и расстаивают в течение 35 мин. Поверхность заготовок смазывают яичной смазкой, посыпают маком.

Выпечка. Выпекают при температуре 200-220°С в течение 10-12 мин.

Булочки готовые охлаждают до температуры не выше 6°С.

Температура подачи: от 10 до 25°С.

Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовления.

Примечание. Допускается булочки «Студенческие» вырабатывать массой нетто одной штуки 60 г.

Выписка из бракеражного журнала.

Бракеражный журнал

Дата и время изготовления

Наименование продукции,блюда

Оргонолептическая оценка

Время реализации

Ответстсвенный повар

Ф.ИО ведущего журнал

Пирожное «Бисквитное со сливочным кремом»

Вкус:сладкий, запах:приятный, внешний вид:оформлено правильно, консистенция:мягкая,сочная; цвет:соответствующий.

2 часа

Шабанов. А.В

Шабанов. А.В

Пирожное «Бисквитное фруктово-желейное»

Вкус:сладкий, запах:приятный, внешний вид:оформлено правильно, консистенция:мягкая,сочная; цвет:соответствующий.

Не хранится

Шабанов. А.В

Шабанов. А.В

Пирожное «Бисквитное, глазированное помадой»

Вкус :сладкий, запах:приятный, консистенция :мягкая, внешний вид:оформлено правильно, цвет:соответствующий

Не более 4 часов

Шабанов. А.В

Шабанов. А.В

Список литературы

1. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2003

2. Апет Т.К. Торты и пирожные. – Мн.: ООО «Хэлтон», 2006.- 336 с.- 16 ил.

3. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1982

4. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учеб. пособие. – М.: Изд. центр «Академия», 2007

7. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания – М.: Колос, 2007

8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005

10. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 2002

11. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004

12. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита.- Ростов н/Д: «Феникс», 2006

13. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: Новое издание, 2004

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *