Чебуреки янтык

Описание

Татарский янтык, по сути, ничем не отличается от привычного нам чебурека, кроме способа обжарки. Дело в том, что, в отличие от чебурека, янтык обжаривается не во фритюре, а на сухой сковородке, что делает его гораздо более полезным и даже в каком-то смысле диетическим.

Поскольку янтык – традиционное блюдо татарской кухни, в домашних условиях его готовит любая татарка (справедливости ради следует сказать, что мужчины в этом деле тоже преуспели). Несмотря на сухой способ обжарки, татарский чебурек при правильном подходе получается почти таким же сочным и нежным, как традиционный.

О том, как правильно приготовить янтык с мясом, вам подробно расскажет наш пошаговый рецепт с фото. Фарш мы возьмем говяжий (хотя подойдет любой на ваш вкус), а тесто сделаем заварным. Впоследствии вы наверняка будете готовить чебуреки именно по этому рецепту, ведь так они получаются более полезными, чем классические.

Приступим!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Подготавливаем ингредиенты для теста. Сразу хотим сказать, что количество муки (1,5-2 ст.) дано приблизительно, т. к. ориентироваться нужно на консистенцию.

  2. В кастрюльке доводим до кипения около 70 мл воды, добавляем туда ½ ч. л. соли и 1 ч. л. растительного масла и все хорошо размешиваем. В миску просеиваем 4 ст. л. муки и вливаем в нее кипящую смесь. В этот момент тесто нужно очень активно мешать, чтобы не образовывались комочки. В результате получаем мягкое заварное тесто средней плотности, которое на время отставляем, чтобы оно остыло.

  3. Пока приготовим начинку. Берем 200 г любого (у нас говяжий) мясного фарша и смешиваем его с 400-450 г натертого на терочке репчатого лука (в идеале мясо и лук должны быть рублеными). Смесь солим и перчим по вкусу. Начинка для янтыков готова.

  4. Пока мы с ней возились, заварное тесто должно было остыть. Берем его и соединяем с 1 куриным яйцом и 1 ч. л. водки (можно заменить другим крепким алкоголем). Водка необходима, т. к. благодаря ей тесто станет менее плотным и будет слегка слоиться.

  5. Всыпаем порциями оставшуюся муку и хорошенько вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Как только липкость исчезнет, муку больше не добавляем. Получившееся тесто скатываем в шар и на часок (это минимум) отправляем в холодильник.

  6. Кусочки охлажденного отстоявшегося теста раскатываем в тонкие (но не чрезмерно!) круги.

  7. В центр каждого выкладываем фарш, смазав жидкостью от него края окружности.

  8. Складываем янтыки полумесяцем и хорошенько залепляем края, чтобы при обжаривании бульон изнутри не прорвался наружу, т. к. на сухой сковородке он моментально подгорит, что само по себе нехорошо и к тому же создаст сложности с дальнейшим обжариванием.

  9. На раскаленную сухую сковородку выкладываем по 2 присыпанных мукой янтыка и жарим их с обеих сторон до румяности.

  10. Сигналом для переворачивания на другую сторону станет раздувание янтыков от образующегося внутри них пара. Раздулись – переворачиваем на другой бок.

  11. Готовые татарские янтыки выкладываем на блюдо и подаем к столу. Как и обычные чебуреки, есть их нужно горячими.

    Приятного аппетита!

Хочу поделиться замечательным рецептом чебуреков которые жарятся на сухой сковороде без масла, увидела этот рецепт в интернете, решила испробовать, продуктов использовала в два раза меньше, не совсем была уверена в результате, и оказалось зря, получается очень вкусно и без опасений такие чебуреки можно давать детям. Готовятся они на заварном тесте, для его приготовления я довела до кипения воду, смешанную с подсолнечным маслом, добавила соль, затем нужно добавить стакан муки, у меня была половина нормы, я добавила пол стакана, муку нужно вмешать, не снимая с огня и немного одну две минуты, перемешивая, заваривать.

При этом тесто становится упругим и сбивается в ком.
Дальше снимаю с огня охлаждаю и добавляю яйцо, перемешиваю, после чего вмешиваю оставшуюся муку. Тесто не должно липнуть, его нужно собрать в ком и завернув в плёнку оставить на пол часа.
А тем временем приготовить начинку, картофель отварить и размять в пюре, у меня пюре было готово (осталось со вчерашнего дня), поэтому мне осталось только сыр натереть на крупной тёрке и вмешать в пюре, а также зелень мелко порезать и добавить в начинку.
Разделить тесто на 10 — 12 частей.
Каждый кусочек теста раскатать в лепёшку, делать это совсем не сложно, заварное тесто не резиновое и не сбегается, а раскатывать его можно очень тонко.
На лепёшку выкладываю начинку и слегка прижимаю.
Закрываю лепёшку и прижимая вилочкой края скрепляю половинки теста.
На сухую сковороду выкладываю чебуреки и обжариваю с обеих сторон на среднем огне. Все мои опасения что плохо прожарятся края были напрасными, всё отлично прожарилось.
Готовые чебуреки горячими смазываем кусочком сливочного масла. Приятного аппетита! А главное вкусно и совсем не жирно!

Время приготовления: 1 ч. Это хороший рецепт?

Янтык: пошаговый рецепт

1. Тесто замесить достаточно просто. Сначала в отдельную ёмкость просеивается мука, затем солится по вкусу и заливается необходимое количество воды, чтобы получилось эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30 минут.

2. Тем временем приготовим фарш. Татары используют баранину, но если ее нет, тогда можно взять и свинину. Говядина не подходит, так как не получится сочной начинки. Можно взять несколько сортов мяса, тогда блюдо будет ещё вкуснее. Итак, баранину и лук перемолоть на мясорубке.

Добавить соль, чёрный молотый перец и другие пряности, которые предпочитают ваши домочадцы, а также насыпать побольше зелени (её необходимо предварительно мелко нарезать). Фарш тщательно перемешать и в него добавить немного воды для сочности.

3. Далее нужно достать тесто из холодильника, отделить от него небольшой кусок и тонко раскатать скалкой.

Посередине выкладываем фарш. Затем накрываем первую лепешку, которая уже с начинкой, второй. Края лепёшек скрепляем. Допустимо формировать и полукруглые янтыки.

4. Разогреваем сковороду без растительного масла. Затем на неё выкладываем наш готовый чебурек. Огонь должен быть маленький, чтобы лепёшки не подгорели. Обжариваем с одной стороны до румяной корочки, затем янтык переворачиваем и обжариваем с другой стороны.

Как видите, рецепт крымского янтыка совершенно несложный. Главное, не забывайте, что блюдо должно получиться сочным, а не сухим.

Янтык: рецепт приготовления

1. Первый этап – подготовка необходимых ингредиентов для приготовления начинки и теста.

2. Начинка у янтыков мясная, а поэтому в первую очередь кусок свежей говядины необходимо пропустить через мясорубку. Особенность этого блюда – большое количество лука, который также стоит перемолоть аналогичным образом.

3. Мясо и лук смешиваем вместе, солим по вкусу. По желанию можно добавить немного перца или других специй.

4. Замешиваем тесто: три четверти стакана воды взбиваем с яйцом, подсаливаем, после чего постепенно всыпаем просеянную муку. Замешивать тесто необходимо до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и не приобретет характерную эластичность.

5. Из кусочков теста формируем небольшие шарики.

6. Каждый отдельный шарик раскатываем в пласт круглой формы толщиной около 1-2 мм.

7. Начинку аккуратно распределяем на одной из половин пласта, отступая от краев по несколько сантиметров.

8. Закрываем янтык второй половиной теста и залепляем край. После можно приступать к жарке. Еще одна особенность блюда состоит в том, что жарится оно на сухой сковороде, без добавления масла.

9. Обжарив до приятной румяной корочки с одной стороны, переворачиваем на другую.

10. Снимая со сковороды уже готовые янтыки, смазываем их сливочным маслом.

Меньше калорий – больше пользы

Практически каждая хозяйка знает, что филе курицы относят к числу диетических мясных продуктов. Вот и возьмем мясо птицы за основу для приготовления начинки для янтыка. В народе существуют различные мнения по поводу того, каким должно быть тесто на чебуреки или янтык. Некоторые даже водку добавляют. Нам понадобится всего лишь три компонента — вода, мука и соль. Приступим?

Состав:

  • 2 ст. просеянной пшеничной муки;
  • 1 ст. фильтрованной воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 500 г филе курицы;
  • две луковицы;
  • сливочное масло – для смазывания.

Приготовление:

  1. Охлажденное филе курицы тщательно промываем, снимаем пленку.
  2. Просушиваем бумажным полотенцем и мелко рубим ножом.
  3. Очищенный лук нарезаем меленькими кубиками.
  4. Соединяем эти ингредиенты и хорошенечко перемешиваем.
  5. По вкусу солим и приправляем любимыми специями и пряностями.
  6. В глубокую чашу наливаем фильтрованную воду комнатной температуры.
  7. Добавляем просеянную муку и ложечку соли. Замешиваем тесто.
  8. Перед дальнейшей работой даем тесту «отдохнуть» в течение 15-20 минут.
  9. Затем раскатываем его в тоненькие пласты, выкладываем начинку на одну сторону и формируем янтык.
  10. Обжариваем, как обычно, без добавления масла.
  11. Горячий янтык смазываем размягченным или топленым сливочным маслом.

По аналогии можно готовить невероятно вкусный татарский янтык. Добавляйте в янтык другие ингредиенты, и каждый раз вы будете получать новое блюдо. Кстати, многие гурманы оценили по достоинству сочетание нежнейшей говядины с твердым сыром и шампиньонами. За счет того, что вы готовите это блюдо татарской кухни без масла, оно получается не таким жирным и необычайно вкусным. Приятного аппетита!

Янтык с рыбой

Это уникальное блюдо для любителей морепродуктов. Предлагаем вам приготовить начинку из рыбы. Конечно же, очень вкусное блюдо получится, если добавить филе красной рыбы. Однако такой рецепт не каждому по карману. Поэтому можно взять филе любой другой рыбы. Главное, чтобы не было косточек.

Филе рыбы перемолоть через мясорубку, и туда же добавить лук и чеснок по вкусу. В фарш можно ещё положить зелень и любые специи по своему желанию. Как видите, рецепт крымского янтыка с рыбой очень лёгкий и может быть доступен каждому.

Рыбалка на озере Янтыково

  • Виды рыб: ёрш
  • окунь
  • плотва
  • карась золотой
  • карась серебряный
  • линь
  • пелядь
  • щука
  • Искусственное заселение: ранее предпринимались попытки зарыбить озеро сазаном, осетром, сигом и пелядью — есть сведения, что из всех четырёх видов устойчивую популяцию образовала только пелядь, но из-за особого характера питания (планктонофаг) она практически не ловится на любительские снасти.
  • Места рыбалки

    По всей акватории — как с берега, так и с лодки. Второй способ предпочтительнее, так как позволяет облавливать более глубокие места. Летом успешная рыбалка возможна на обоих озёрах, зимой же на Тыхтыме делать нечего — он мелководный. В это время кислородный режим в нём неблагоприятный, вся рыба уходит в Янтык, остаётся только карась, который зарывается в ил и впадает в оцепенение.

    Особенности ловли

    Зимой рыбалка на Янтыке весьма популярна. И оно неспроста — в эту пору на озере довольно бойко клюют некрупный окунь и такой же чебак, среди которого периодически бывают и средненькие экземпляры. Многочисленность рыбы и её стабильный клёв — необходимые условия для зимних соревнований по ловле на мормышку, эти мероприятия проводятся здесь регулярно.

    В плане ловли хищника озеро тоже весьма интересное — зимой на жерлицы вылавливают вполне неплохих щук.

    В летнее время Янтык посещают в основном любители ультралайта, что же до рыбаков, предпочитающих поплавочную снасть или донку, по их словам — лучше уделить внимание другим, более интересным водоёмам — где стабильно клюёт карась. На Янтыке он, судя по всему — весьма привередливый.

    Буза

    500 г овсяных хловьев

    100 г сливочного масла

    30 г дрожжей

    2 стакана муки

    2 стакана сахара

    Шаг 1. Хлопья и муку смешать в большой миске.

    Шаг 2. Сливочное масло довести до кипения и добавить к муке. Тщательно все перемешать.

    Шаг 3. Влить кипящую воду и мешать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Потом плотно закрыть миску, можно укутать ее одеялом и оставить на полчаса. И разбавить массу кипяченой водой.

    Шаг 4. Когда опара охладится до комнатной температуры – добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 1-2 часа.

    Шаг 5. Потом добавить еще воды, тщательно перемешать и процедить сквозь сито или марлю. Потом в выжимки долить воду и еще раз процедить. Но буза не должна быть очень жидкой, нормальная консистенция – жидкого кефира.

    Шаг 6. Добавить оставшийся сахар и оставить бродить. Когда буза поднимется и станет кисловатой – ее можно пить.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *