Котлетки из вареной рыбы

Рецепты котлет из отварной рыбы обладают одним неоспоримым преимуществом: даже у самых костлявых сортов очень легко отделяется мякоть. При этом термообработка не должна быть окончательной, то есть филе получается полусырым. Все остальное зависит от вторичных ингредиентов, способа термообработки и, конечно же, соусов и гарниров.

Очень вкусные котлеты из вареной рыбы

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 161.2 ккал;
  • белки – 20.4 г;
  • жиры – 4.0 г;
  • углеводы – 11.0 г.

Ингредиенты

Важно: если такие котлеты будет кушать ребенок, недавно начавший пробовать твёрдую пищу, то лучше отказаться от чёрного молотого перца или заменить его душистым.

  • рыба нежирная (минтай, хек) – 800-900 г;
  • хлеб или батон белый вчерашний – 150 г;
  • молоко пастеризованное – 100 мл;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • лук зелёный – 50 г;
  • перец черный молотый – 1-2 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • сухари панировочные – 2-3 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное – 50-70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и выпотрошите рыбу. Термическую обработку лучше сделать в пароварке.
  2. Пока рыба будет охлаждаться, замочите в молоке хлеб или батон (корочку можно обрезать), ополосните и мелко нашинкуйте зелёный лук (перья вместе с белой частью).
  3. Отделите мясо от костей. Это довольно просто, и в результате вы получите 700-750 г чистой мякоти.
  4. Пропустите филе через мясорубку, а вслед за ним размокший хлеб.
  5. Вбейте яйца, добавьте нашинкованный зелёный лук, поперчите и посолите. После этого хорошенько перемешайте все ингредиенты, но не ложкой, а рукой — так фарш получится более качественным.
  6. Наберите в мисочку воды и рядышком поставьте на столе тарелку с панировочными сухарями. Формируйте котлетки, постоянно смачивая ладошки в воде. Каждую нужно обвалять в панировке.
  7. На предварительно разогретую сковородку с растительным маслом выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны. В целом это займёт не более 5-6 минут.

Подавать к столу можно с подливкой и гарниром из жареной картошки, пюре либо отварного рассыпчатого риса. Добавьте на тарелку свежих или консервированных овощей.

Ингредиенты для рыбных котлет:

  • рис – 150 г;
  • филе хека – 800 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • приправа «Прованские травы»;
  • перец черный молотый;
  • соль;
  • растительное масло;
  • панировочные сухари.

Способ приготовления.

Филе хека вымыть, обсушить и нарезать крупными кусочками.

Луковицу очистить от шелухи, вымыть и крупно нарезать.

Хек и лук пропустить через мясорубку.

Рис промыть и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности.

Затем рис переложить в дуршлаг и промыть холодной водой.

После чего рис смешать с рыбой, добавить яйца, приправу «Прованские травы», черный молотый перец и соль.

Все тщательно перемешать.

В тарелку насыпать панировочные сухари.

Из рыбно-рисового фарша сформовать небольшие котлеты.

Обжарить их на разогретом растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.

Рыбные котлеты довольно быстро готовятся.

Готовые котлеты складываем на тарелку.

В качестве гарнира к таким котлеткам можно подать любой овощной салат или просто овощную нарезку, соленья.

Прекрасными компаньонами к рыбным котлетам с рисом станут соевый соус и соус тар-тар, а также горячий томатный соус. При этом соусы лучше подавать в отдельном небольшом соуснике.

Приятного аппетита!

Классический рецепт котлет из отварной рыбы

Котлеты из вареной рыбы готовить очень быстро и просто.

Необходимые ингредиенты:

  • 920 гр. рыбы;
  • 125 гр. хлебного мякиша;
  • 125 гр. молока;
  • 2 яйца;
  • 125 гр. лука;
  • дробленые сухари;
  • молотая смесь перцев;
  • соль.

Пошаговая инструкция:

  1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Нарезать кусочками. Сложить в кастрюльку, залить подсоленной водой и варить примерно 7–13 мин.
  2. Вынуть из бульона и охладить.
  3. Отделить мякоть от костей.
  4. Хлебный мякиш намочить в молоке до образования кашицы. Отжать, чтобы ушла лишняя влага.
  5. Рыбную мякоть с отжатым хлебом перекрутить в мясорубке или блендере, чтобы получился однородный фарш.
  6. Добавить рубленый лук, яйца и специи.
  7. Вымесить до однородности.
  8. Сформировать из фарша котлеты желаемого размера и обкатать в панировочных сухарях.
  9. Обжаривать с обеих сторон до образования корочки.

Котлетки выходят сочными и отлично сочетаются со всеми видами каш и картофелем. Диетологи советуют баловать этим блюдом своих родных как минимум раз в неделю.

А бульон, который останется после варки рыбы, можно использовать как основу для соуса или супа.

Как приготовить рыбные котлеты для детей

Время приготовления: 50-60 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 149.1 ккал;
  • белки – 22.1 г;
  • жиры – 1.7 г;
  • углеводы – 11.4 г.

Ингредиенты

  • судак или треска – 1 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • хлеб или батон белый вчерашний либо диетическая булочка – 150 г;
  • молоко нежирное – 100 г;
  • лук репчатый средних размеров – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • перец молотый душистый – 1 щеп.;
  • соль – по вкусу;
  • масло оливковое рафинированное – 50-60 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Очистите и выпотрошите судака или треску, или оба вида. Ассорти всегда получается более вкусным. Отварите рыбу в воде или доведите до полуготовности на пару, установив таймер на 8-10 минут.
  2. Пока рыба остывает, залейте молоком хлеб без корочки (батон, булочку).
  3. Лук и чеснок нужно очистить и меленько нашинковать.
  4. Отделите мякоть от костей и плавников. Разомните её руками — так вы сможете убедиться, что там не осталось маленьких косточек.
  5. Отожмите хлеб и соедините его с рыбой. Здесь можно пойти двумя путями: передавить ингредиенты руками либо пропустить через мясорубку.
  6. Вбейте яйцо, добавьте нашинкованный лук с чесноком, душистый перец и посолите, но не забывайте, что это для ребёнка. Тщательно перемешайте ингредиенты. Если вам покажется, что фарш несколько густоват, то разбавьте его оставшимся от замачивания молоком.
  7. Раскалите сковородку с рафинированным маслом и в это же время займитесь формированием котлеток среднего размера без панировки. Обжаривайте их на умеренном огне до появления золотистого оттенка, но когда перевернёте на другую сторону, накройте сковороду крышкой, чтобы корочка не была такой твёрдой.
  8. Кормить своего малыша желательно тёплыми котлетками, политыми сметаной. Можно совместить их с картофельным пюре.

Важно: этот рецепт предназначен для детей в возрасте старше полутора лет, то есть тогда, когда врачи рекомендуют отлучать малыша от груди и полностью переводить на твёрдую пищу.

Рецепт с сыром и майонезом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

  • калорийность – 269.4 ккал;
  • белки – 25.4 г;
  • жиры – 14.6 г;
  • углеводы – 9.3 г.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Разморозьте филе, ополосните под проточной водой и отварите в подсоленной воде. Но в итоге мясо должно получиться полусырым, поэтому достаточно 8-10 минут на медленном огне. После этого слейте бульон и выложите рыбу на тарелку или в миску для охлаждения.
  2. Промойте зелень под краном, отряхните и мелко нарубите на разделочной доске, удалив толстые стебли.
  3. Натрите на крупной тёрке твёрдый сыр.
  4. Если рыба уже остыла, разомните её вилкой или пропустите через мясорубку с крупной сеткой.
  5. Соедините в глубокой миске мякоть, тёртый сыр и рубленую зелень. Добавьте туда специи, майонез, вбейте яйцо, подсолите по своему вкусу и перемешайте до однородной массы.
  6. Смешайте панировку с кунжутом в отдельной тарелке.
  7. Поставьте сковороду с маслом на плиту для разогрева.
  8. Сформируйте мокрыми руками котлеты из отварной рыбы. Сначала приготовьте шарик размером с крупное куриное яйцо, обваляйте его в панировке и после этого приплюснете — так сухари с семенами будут лучше держаться на фарше.
  9. Обжаривайте котлетки на умеренном огне с двух сторон до появления корочки золотистого оттенка.
  10. Подавать к столу такое блюдо лучше всего с картофельным пюре. Можно также полить котлеты сметаной, но ещё лучше — соусом.

Важно: для обжаривания котлет предпочтительнее использовать сковороду с антипригарным покрытием или хотя бы с толстым дном. Тонкая кухонная утварь в данном случае неприемлема.

Даже если приготовленные вами котлеты из варёной рыбы получились не очень сочными, этот недостаток всегда можно компенсировать одним из соусов, которые предлагаются ниже. Способы приготовления таких приправ достаточно простые и быстрые.

Пару слов о рыбных котлетах

Во-первых, конечно, стоит упомянуть, что рыба бывает речная, морская, и соответственно, существует множество рыбных «пород», каждая из которых обладает своими особенными вкусовыми качествами. И разница между «речными» котлетами и «морскими» достаточно ощутима.

Одни любят котлеты из щуки (или карасей), другие же терпеть не могут привкус речной рыбы, а потому предпочитают котлетки из трески, горбуши или тунца. Тут уже у каждого свои вкусы, и это стоит учитывать при выборе рыбы, из которой собираетесь лепить котлеты.

Также стоит упомянуть, что в разных рецептах может использоваться как свежая рыба (сырой рыбный фарш), так и термически обработанная (предварительная варка), а еще бывают котлеты из консервированной рыбы, например, из сайры. Это тоже оказывает влияние на конечный вкус блюда.

Еще одно разделение рецептов заключается в выборе между рыбным фаршем и рубленным филе рыбы. И там, и там есть свои плюсы. Из фарша можно получить более ровненькие и однородные котлетки, из мелких кусочков рыбы можно делать подобие оладий (ленивые рыбные котлеты).

В народе принято считать, что котлеты, сделанные из рыбы, являются «диетическими» и более полезными. Это не всегда является правдой.

Обычно под диетическим блюдом понимается что-то питательное, но при этом низкокалорийное. По сути, диетические котлеты из рыбы могут получиться только при запекании в духовке или при готовке на пару. Здесь не будет излишков жира и хрустящей золотистой корочки в отличие от жарки в сковороде.

Ниже я предлагаю вам ознакомиться с подборкой самых популярных рецептов. Простые, быстрые, доступные и при этом очень универсальные варианты, каждый из которых можно изменить под свои вкусовые предпочтения. Всё пошагово, с фото, а кое-где и с видео.

А в самом-самом конце идет несколько полезных советов, которые как помогут избежать некоторых трудностей, так и позволят разнообразить вкус и аромат этого рыбного блюда.

ПП рецепт — рыбные котлеты

Приготовить рыбные котлеты низкокалорийные можно из фарша хека.

Итак, вам понадобится:

  • 200 грамм филе хека. В 100 грамм этой рыбы содержится всего 86 калорий, что делает ее просто идеальной для приготовления котлет. Не забудьте очистить хек от шкурки и перемолоть в блендере либо воспользоваться мясорубкой.
  • Половинка репчатого лука. Он сделает наши пп котлеты более сочными. Мелко шинкуем лук или натираем его на мелкой терке.
  • 1 морковь. Натираем ее на мелкой терке.
  • 1 яйцо.
  • Соль и перец по вашему вкусу.

Эти котлеты из рыбного фарша очень напоминают рыбные оладьи. Смешиваем все ингредиенты и жарим котлеты на сковороде с антипригарным покрытием. Каждую котлетку обжариваем с двух сторон. При желании в конце можно добавить немного воды и протушить котлеты.

Фото: instagram./alena_v_l

Диетические рыбные котлеты в духовке

Один из самых удобных способов приготовления блюда на пп — это запекание. Вы можете приготовить массу диетических рецептов в духовке, избежав при этом ненужных калорий. Мы предлагаем приготовить диетические рыбные котлеты, калорийность которых не превышает 90 калорий!

  • 400 грамм рыбы. Используем нежирную белую рыбу. Можно использовать судак. Перемалываем рыбу в блендере или с помощью мясорубки.
  • 1 небольшая морковь. Натираем ее на самой мелкой терке.
  • 1 небольшая луковица. Шинкуем мелко.
  • 3 столовые ложки соевого соуса.

Этот рецепт пп котлет отличается низкой калорийностью за счет того, что мы не добавляем яйца или муку. Тщательно смешиваем все ингредиенты и лепим небольшие шарики. Выкладываем на противень и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Подавать такие пп котлеты хорошо со свежим салатом.

Фото: instagram/my_tasty_pp

Котлеты из щуки диетические

Приходилось ли вам есть фаршированную щуку? К сожалению, рецепт этого блюда не является диетическим, а потому включать его в свой рацион на диете не рекомендуется. А вот приготовить рыбные котлеты при диете из щуки — это отличный вариант. В 100 граммах щуки содержится всего 84 калории, что делает эту рыбу идеальным продуктом для правильного питания. И хотя щука считается сухой рыбой, тем не менее она отлично подходит для приготовления диетических блюд.

  • 1 щука. Самое сложное в приготовлении таких котлет — это очистить щуку и перемолоть ее в фарш, поэтому вам придется потрудиться.
  • 50 грамм овсяных хлопьев. Их мы будем использовать вместо муки. Перемалываем их в блендере.
  • 20 грамм нежирного молока. Оно понадобится нам для того, чтобы замочить в нем наши перемолотые овсяные хлопья.
  • 1 куриное яйцо.
  • 1 средняя морковь. Ее натираем на самое мелкой терке.
  • 1 средняя луковица. Лучше всего измельчить в блендере.
  • Соль и перец по вкусу.

Первым делом замачиваем нашу овсяную муку в молоке и даем ей как следует набухнуть. Затем смешиваем фарш из щуки с измельченной луковицей, морковью и яйцом, солим и перчим. Добавляем к фаршу овсяную смесь и тщательно перемешиваем. Готовить такие пп котлеты лучше всего в духовке! Выпекаем их до полной готовности и наслаждаема диетическим блюдом!

Котлеты рыбные с овощами в духовке

Этот рецепт придется по вкусу даже самым маленьким гурманам.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

  1. Рыбные тушки промыть, нарезать порционными кусками и отварить.
  2. Овощи помыть и очистить.
  3. По отдельности сварить картофель, морковь и кабачок.
  4. Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку вместе с луком.
  5. К фаршу добавить измельченную зелень и специи.
  6. Сформировать котлеты и обвалять их в муке.
  7. Разложить их на смазанный противень и запекать в духовом шкафу около 20 мин. при 175 градусах.

Приготовление котлеток в духовке дает возможность максимально сохранить все витамины, содержащиеся в рыбе и в овощах.

Рыбные котлеты с рисом

Рис не даст развалиться котлетам при жарке и насытит их новыми вкусовыми оттенками.

Необходимые ингредиенты:

Пошаговая инструкция:

  1. Филе залить водой, добавить соль, лавровый лист и сварить. Остудить и размять.
  2. Рис отварить отдельно до готовности.
  3. Лук и морковь очистить и пассеровать на раскаленном растительном жире.
  4. Укроп помыть и мелко нарезать.
  5. Соединить все подготовленные ингредиенты и формировать котлеты.
  6. Обкатать их в панировке.
  7. Жарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета.

Блюдо выходит более сытным и отлично подойдет в качестве перекуса.

Рецепты домашней подливы из томата и сметаны с фото

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 140.3 ккал;
  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 10.8 г;
  • углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

  • лук репчатый (средняя головка) – 1 шт.;
  • морковь красная – 70 г;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • сметана – 60 мл;
  • томат-паста – 40 г;
  • масло сливочное – 15 г;
  • прованские травы – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Переработайте очищенную морковь в блендере и отожмите весь сок.
  2. Лук и корень сельдерея после очистки пропустите через мясорубку, но можно тоже перебить в блендере.
  3. Прокалите в сотейнике или сковороде с толстым дном масло и обжарьте в нём муку до светло-кремового цвета. В процессе термообработки постоянно перемешивайте субстанцию, разбивая комочки вилкой.
  4. Добавьте туда лук с сельдереем, сметану и томат, залейте морковный сок.
  5. Как только содержимое сотейника закипит, добавьте пряные травы, посолите и тушите на медленном огне 4-5 минут.

Заварной соус

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 140.3 ккал;
  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 10.8 г;
  • углеводы – 8.9 г.

Ингредиенты

  • яйца куриные – 3 шт.;
  • масло сливочное – 30 г;
  • тёплый рыбный бульон или вода – 150 г;
  • чёрный перец молотый – по вкусу.
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Разбейте яйца и отделите желтки в глубокую мисочку или в чашу. Посолите и вспушите венчиком, после чего разбавьте рыбным бульоном или тёплой водой.
  2. Полученную массу слейте в сотейник и доведите на минимальном огне до кипения, но при этом постоянно помешивайте.
  3. Сливочное масло растопите отдельно в маленькой сковородочке и струйкой влейте в сотейник, не прерывая помешивания. Доведите соус до кипения и выключайте плитку.

Соус с майонезом и солёными огурцами

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 365.1 ккал;
  • белки – 4.0 г;
  • жиры – 36.5 г;
  • углеводы – 5.3 г.

Ингредиенты

  • сметана 15% – 80 г;
  • майонез – 80 г;
  • огурец маринованный средний – 2 шт.;
  • сок лимонный – 30 мл;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • чёрный или душистый перец молотый – по вкусу.
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Маринованные огурцы потрите на тёрке с отверстиями средних размеров.
  2. Прополощите укроп, обсушите полотенцем влагу и меленько нарубите.
  3. Продавите чеснок через ручной пресс.
  4. Соберите все ингредиенты в стеклянную мисочку, залейте сметаной и майонезом, поперчите и посолите. Полученную массу тщательно перемешайте вилкой. Термообработка не требуется.

Совет: вы можете не обращать внимания на количество порций, указанных в том или ином рецепте — добавляйте столько подливы, сколько сочтёте нужным. Калорийность и БЖУ указаны из расчёта на 150 г продуктов, так что вы можете регулировать эти показатели.

Рецепты рыбных котлет из вареной рыбы больше подходят для костлявых сортов, но это вовсе не является непреложным требованием. В первую очередь имеют значение ваши личные предпочтения или вкусы домашних.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *